Galletas de mantequilla

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Te invito a preparar estas ricas galletas de mantequilla y a divertirte decorándolas a tu gusto…

Ingredientes: 

200 grs. mantequilla a t° ambiente

160 grs.  de azúcar flor

1 huevo a t° ambiente

1 cdita vainilla (u otra esencia o ralladura de limón, naranja, etc.)

500 grs. harina sin polvos de hornear cernida

1 pizca de sal

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En esta oportunidad yo hice el doble de la receta

Preparación:

Poner la sal en la harina, cernir y reservar

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Poner la vainilla en el huevo, incorporar, rompiendo la estructura del huevo pero sin batir y reservar.

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en la fotografía se ven dos huevos porque en esta oportunidad hice el doble de la receta

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Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad baja, sólo para incorporar.

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Agregar la mezcla de huevo con vainilla y batir a velocidad baja sólo lo suficiente para no introducir demasiado aire a la mezcla.

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Parecerá que está cortada la preparación pero está bien así.

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Poner la harina y batir sólo para incorporar

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cuando la masa se separa del bol significa que ya está lista.

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Si notas que los ingredientes aún no están bien unidos continua a mano hasta homogeneizar la mezcla.

Separar la masa en dos porciones

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Pon una de las mitades sobre un papel mantequilla, aplasta un poco con la mano y cúbrela con otro papel

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estirarla hasta que tenga un grosor de 6 milímetros aproximadamente, para que no salgan ni muy duras ni crudas por dentro. Puedes ayudarte de palos de maqueta como guías o bien de rodillos con aros de goma en los extremos.

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Procura alisar cualquier arruga que pudiera hacerse en los papeles tanto superior como inferior, para que la masa quede lo más lisa posible.

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Traspasar la masa a una bandeja

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Luego llevar a enfriar por 3 horas mínimo o toda una noche.

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Cuanto más fría esté la masa, más fácil será trabajarla y nuestras galletas no se deformarán.

Es importante que al cortar las galletas aprovechemos al máximo la masa, realizando cortes limpios y próximos entre sí pues es conveniente reutilizar la masa una o dos veces como máximo, porque el trabajar la masa en exceso hará que las galletas se deformen en el horno

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Al cortar las galletas, puede que se adhieran al molde, si es así las trasladas en el mismo molde a la bandeja de horno

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Sino sucede eso, la despegas y trasladas con un cuchillo liso

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Poner en la lata sin que se deformen y refrigerar una hora más

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Hornear a 180°. El tiempo de horno dependerá del tamaño de las galletas, sabemos que están listas cuando comienzan a dorarse por las orillas, si es necesario se gira la bandeja para una cocción pareja. De todas formas es aconsejable hornear juntas las galletas de similar tamaño para que tarden lo mismo en cocinarse.

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Nunca pongas las galletas sin hornear sobre la bandeja caliente de la primera hornada. Ten a mano dos bandejas para poder usar una que ya este fría.

Antes de que la coción finalice, es conveniente pasar una paleta alisándolas para que resulten lo más parejas posibles

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Una vez que sacas la bandeja del horno deja reposar por lo menos 5 minutos

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y luego las traspasas a una rejilla para que se terminen de enfriar.

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Se dejan 8 horas a temperatura ambiente antes de decorar, idealmente de un día para otro.

Consejo: al terminar lava tus moldes con agua tibia y detergente, enjuaga y pon a secar unos minutos al horno una vez que lo apagaste, el calor residual hará que tus cortantes metálicos sequen bien y no se oxiden.

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Para que las galletas se conserven en las mejores condiciones de humedad y temperatura utiliza contenedores de lata o vidrio hasta que vayas a decorarlas, (el plástico o tupperware podría acarrear algo de humedad), se ponen las galletas en capas, separadas con papel mantequilla. También se pueden usar bolsitas individuales de celofán, procurando eliminar el aire interior antes de cerrar.

Receta de la Glasa

Ingredientes:

1/2 kg. azúcar flor

30 gr. polvo de merengue

70 ml. de agua

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Preparación:

Poner en un bol el polvo de merengue con el azúcar flor cernidos y mezclar.

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Añadir el agua y batir a velocidad media baja para no incorporar demasiado aire glasa4

8 minutos aproximadamente se bate y queda así:

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Una vez hecha la glasa se pone en un recipiente hermético

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se cubre con un film pegado a la superficie de la glasa

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se tapa y si no la vamos a usar de inmediato se guarda en el refrigerador, dura 15 días perfectamente.

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Esta glasa es la glasa madre y se puede usar así tal cual, por su firmeza, para hacer decoraciones como perlas, rosas, hojas, etc.

A partir de esta glasa madre podemos obtener, agregándole agua, una nueva consistencia que nos sirva tanto para delinear como para rellenar galletas.

Ponemos en un recipiente la cantidad que vayamos a utilizar, la removemos con una espátula hasta que tenga una textura lisa. El agua añadida debe ser poco a poco, para no pasarnos

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Revolvemos para que la consistencia sea uniforme

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Para saber cuando está lista debemos ayudarnos con un cronómetro que se hecha a andar justo en el momento en que hacemos un corte con un cuchillo en medio de la glasa.

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La línea de corte debe desaparecer a los 15 segundos:

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A esta glasa se le llama “de los 15 segundos”, que es lo que se demora en desaparecer la línea de fundido al hacer un corte en medio. Si la línea no desaparece en ese tiempo, hay que agregar otro poquito de agua. En cambio, si se borra antes, significa que es mucha el agua incorporada, así es que hay que ponerle más glasa madre (no azúcar, porque se alteraría la proporción de polvo de merengue de la receta).

Hay otras medidas que son para distintos usos, por ejemplo si queremos inundar una galleta muy grande, nos conviene una de 10-12 segundos y así para distintos fines varía, pero para no complicarse es mejor usar una consistencia intermedia que sirve tanto para delinear como para rellenar galletas.

La cantidad de agua a agregar no es exacta, pero más o menos por cada 100gr de glasa madre es 1 y 1/2 cucharadita de agua aprox.

Para la glasa de inundado por cada 100gr de glasa madre pondremos 1 y ¾ cucharadita de agua, (se le llama de los 10 segundos).

Luego teñimos con colorantes en pasta o gel. Es importante también, colorear la glasa de blanco, pues el colorante le da más estabilidad y una consistencia más aterciopelada.

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Una vez lista la glasa, déjala reposar un poquito y verás cómo las burbujas comienzan a aflorar. Elimínalas pasando por encima una cuchara o espátula suavemente, sin introducir más aire a la mezcla.

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Para facilitar el llenado de la manga o bolsa (yo uso bolsas tipo ziploc) se pone afirmada en un vaso

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Una vez rellena la manga masajéala suavemente para eliminar posibles burbujas y ciérrala

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Se corta la punta de la bolsa o manga. Haz un orificio pequeñito, porque si lo haces muy grande no podrás controlar la salida de la glasa cuando estés decorando. Luego lo agrandas si es necesario. También puedes usar manga decoradora, con adaptador y boquilla lisa pequeña.

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Pones la manga en posición perpendicular a la galleta y comienzas a apretar a medida que vas rodeando todo el contorno, siempre ejerciendo una presión constante. No hagas el delineado muy afuera de tu galleta para que no se te desborde

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Después del delineado, inundas todo el centro

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y con un pincho, o palito mondadientes, te ayudas haciendo novimientos circulares para emparejar la superficie y para llegar más a la orilla si fuese necesario

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una vez cubierta, toma la galleta entre tus dos dedos y agita de un lado a otro para emparejar la glasa. También puedes golpearla suavemente sobre la mesa de trabajo y eliminar posibles burbujas de aire con un palillo.

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En caso de que no te guste cómo quedó, simplemente raspas la superficie de tu galleta retirando la glasa y comienzas denuevo. Sobretodo al principio, mientras se adquiere práctica, se recurre a ésto

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Mientras aún está húmeda la glasa que pusiste, se le pueden añadir puntos de otro color, usando la técnica wet on wet (húmedo sobre húmedo)

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Puedes hacer sólo puntos o, si desea, arrastras un pincho desde el borde superior de cada punto hacia abajo y se obtienen corazones

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Finalmente, una vez seca, se añaden detalles en las orillas y listo, esta es una de las decoraciones más básicas en una galleta.

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Otros ejemplos:

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 Posibles problemas con la glasa:

Si reutilizas glasa que has conservado en el refrigerador, como ha permanecido en reposo, el agua se habrá separado del azúcar, por lo que hay que revolver bien para recuperar la textura, homogeneizando la mezcla antes de utilizarla, sino aparecerán manchas o rayas blancas (también conocido como sangrado de la glasa) en la decoración.

Durante la preparación de la glasa, si la batimos en exceso, introduciremos más aire a la glasa,por lo que aparecerán burbujas de aire y hundimiento de la glasa.

Otra de las causas de la aparición de las burbujas en la glasa es el grosor de las galletas y que les falte cocción.

Cuanto menos gruesa sea la cobertura de glasa, menos burbujas habrá.

Si nuestra glasa no está bien batida, y ponemos una capa gruesa se producen durante el secado unos hundimientos.

Después de decoradas las galletas, dejar secar entre 8 a 24 hrs. antes de manipular o envasar.

Si queremos un resultado más satinado se puede apurar su secado en el horno a unos  40°C  por al menos 30 minutos con la puerta entreabierta o también se puede utilizar un deshidratador de alimentos: 3663935_1

El tiempo de secado en las galletas más grandes puede ser entre 40 o 60 minutos.

También sirve apurar el secado cuando queremos seguir decorando encima de la primera capa de glasa.

Las galletas ya decoradas conviene dejarlas en un lugar oscuro, ya que algunos colores de glasa tienden a variar

Tanto las galletas decoradas como las que no lo están, duran 15 días más o menos con sus propiedades intactas, sobre todo las glaseadas, ya que la glasa ayuda a la conservación. Pero, obviamente, cuanto antes se consuman, mucho mejor.

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